ホームベーカリー生活と、天然酵母パンづくりの小さな冒険（チャットGPTに聞いてみる。）
ホームベーカリーで、天然酵母の全粒粉パンを焼くのが私の日課です。だいたい4日に1回くらい焼いて、朝ごはんに楽しんでいます。
パンには、ミックスナッツやレーズンを入れたり、気分を変えてカカオ＋ナッツやチョコチップを組み合わせたりと、具材のバリエーションをあれこれ試しています。でも、つい欲張って具を入れすぎてしまい、ホームベーカリーの混ぜ機能が途中で止まってしまったことも何度か…。
「さて、できかけたパン生地、この後どうすればいいの？」と途方に暮れ、残念ながら何度か破棄してしまったこともあります。
でも最近、説明書をよく読むうちに、「この状態は二次発酵の前だったのかも？」と気づきました。ならば次は“成形して二次発酵”という流れ。
とはいえ、私はオーブンでパンを焼いたことがなく、食パン型のような型も持っていません。そこで思いついたのが、手で丸める方法。テニスボールくらいにしてから少し押しつぶして、お饅頭サイズにしてみました。
ここで登場するのが、頼れる現代の“おばあちゃんの知恵袋”、ChatGPT！
まずは質問：
「パン生地を発酵させるには何度くらい？」
すると、こんな答えが返ってきました。
■ 二次発酵（成形後）
温度：28〜30℃前後
時間：1〜2時間程度、生地が1.5〜2倍になるまで
※天然酵母は高温に弱いため30℃以上は避けるのが無難。
低温でじっくり、が基本です。
なんて的確な答え！感動です。
さらに聞きました。
「こぶし大のパン生地は何度で何分焼きますか？」
■ 丸パン（こぶし大、80〜100g）
予熱温度：190〜210℃
焼成時間：12〜15分
指示通りに成形し、2時間ほど常温で発酵。
焼き上げると、レーズンとナッツが入ったふっくら丸パンが、ついに完成！
ChatGPT、本当にすばらしい。
まるでAIになったおばあちゃんのような頼もしさです。
